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調理時間：10分
分量：2人前
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必要な材料
調理時間目安：20分
分量：4人前- ・ハマグリ8個
- 800ml
- ・酒大さじ2
- ・白だし小さじ1～2
- ・ミツバ(刻み)適宜
ハマグリのお吸い物 つくり方手順
ハマグリは薄い塩水につけて砂を出させ、殻どうしをこすり合わせて洗い、ザルに上げる。昆布は固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。
鍋に味噌職人が選んだ だしでとっただし汁、酒、ハマグリを入れて強火にかける。
貝の口が開いたらアクを取り、味をみて白だしで味を整える。ハマグリが開くのに時間差があり、煮過ぎると身が堅くなってしまうので、開いた順にお椀に取り出しておくと、美味しくプックリしたハマグリがいただける。
器によそい、刻みミツバを散らす。
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