無添加 まぼろしの味噌 熟成麦 1kg 梅屋

名工永田の技が生み出す至高の味わい
無添加まぼろしの味噌

「いい味噌は色と艶と香りでわかる」と言われます。味噌づくり50年の現代の名工永田富浩がつくる「まぼろしの味噌」は、艶やかな色合いが美しく、口にすると、これまでに食べたことのない「味噌の味」をお楽しみいただけます。なめらかな食感と共に味噌の香ばしさが口いっぱいに広がり、調味料の粋を越えたような、まろやかな「うま味」を堪能できます。 老舗の伝統と、より良い味噌を追求しつづける永田にしか出せない深いうま味です。

味噌づくりは、子育てと同じ

味噌づくりは、原材料、天気など一定ではない自然が相手。それでも出来上がりを最高の品質に保つ工夫が「技術力」。「私にとって、味噌は子どもと同じ。いつも目が離せない。気温だけでなく、その日の湿度や天気でも違いますから。色、香り、味、全てがバランスのよい最高の味噌をつくるには、毎日が研究と勉強の繰り返し。」と、永田は言います。　この道、50年の名工が神経を研ぎ澄まし、全身全霊を尽くしてつくるからこそ、唯一無二の「まぼろしの味噌」なのです。

安心安全の原材料
塩分控えめな体にやさしい味噌

私どもは、自然に恵まれた熊本の風土をいかした味噌づくりを行っています。 大豆は九州産、大麦は熊本産、米も国内の米どころの厳選された国産品。仕込みに使う水は水質の良い阿蘇の伏流水。原材料は名工永田が厳選した安心安全の原材料のみを使用しています。 また味噌は近年、ヘルシーフードとして注目を浴びていますが、塩分が気になるもの。「まぼろしの味噌」は、永田の卓越した技術力で塩分は10％とひかえめに抑えています。

まぼろしの味噌でつくるお味噌汁

隠れた地元の名品だった「まぼろしの味噌」を、「味噌の神様」と呼ばれた農学博士が「こんな味噌は味わったことがない」と語り、全国の料理人が取り寄せ始めたのがきっかけで、最近では一般のお取り寄せも急増しています。
「どのお料理にもお使いいただけますが、まずはお味噌汁で味噌本来の風味を堪能していただきたい。」と永田は言います。麦の香りとうま味が濃厚な田舎風「熟成麦」と、濃厚な麦味噌とあっさりとした米味噌の絶妙な融合をお楽しみいただける「米麦合わせ」の二種類。
「時代や地方によっても、味の嗜好は異なるもの。そこをしっかり捕らえ、より多くの人に好まれる味をつくりつづけたい」日々勉強を続ける永田は、まだまだ「まぼろしの味噌」により一層の磨きをかけ続けています。
260年もの醸造技術と阿蘇の名水と「現代の名工」永田富浩の味噌へのこだわりによって造られたこだわりの逸品「まぼろしの味噌」をぜひ一度ご堪能ください。