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味噌汁

ハマグリのお吸い物

ハマグリのお吸い物

必要な材料
梅屋 調理時間目安アイコン調理時間目安:20分
梅屋 分量アイコン分量:4人前

ハマグリのお吸い物 つくり方手順

  • 梅屋 手順①
    ハマグリは薄い塩水につけて砂を出させ、殻どうしをこすり合わせて洗い、ザルに上げる。昆布は固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。
  • 梅屋 矢印
  • 梅屋 手順①
    鍋に味噌職人が選んだ だしでとっただし汁、酒、ハマグリを入れて強火にかける。
  • 梅屋 矢印
  • 梅屋 手順①
    貝の口が開いたらアクを取り、味をみて白だしで味を整える。ハマグリが開くのに時間差があり、煮過ぎると身が堅くなってしまうので、開いた順にお椀に取り出しておくと、美味しくプックリしたハマグリがいただける。
  • 梅屋 矢印
  • 梅屋 手順①
    器によそい、刻みミツバを散らす。
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